Ingredientes
Massa Pâte Sucrée:
125g de Manteiga sem Sal
200g de Farinha de Trigo
80g de Açúcar Confeiteiro
25g de Farinha de Amêndoas
1 Ovo
2g de Sal
Ganache Meio Amargo:
150g de Chocolate Meio Amargo Melken
100g de Creme de Leite
Ganache de Morango:
200g de Cobertura TOP Morango
80g de Creme de Leite
Disco Crocante e Finalização:
100g de Cobertura TOP Morango
50g de TOP Confeité Morango
150g de Morangos e Amoras frescas
Folhas de Manjericão a gosto
Modo de preparo
Preparo da Base Crocante:
Inicialmente, utilize um processador de alimentos. Coloque a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e o sal. Dessa forma, pulse a máquina para que os ingredientes secos se misturem completamente.
Em seguida, adicione a manteiga gelada cortada em cubos. Pulse novamente até obter a textura que se assemelha à areia grossa.
Logo após, adicione o ovo e processe apenas o suficiente para que a massa comece a se aglomerar, sem desenvolver o glúten em excesso.
Portanto, transfira a massa para uma superfície limpa. Junte-a delicadamente sem sovar (para manter a crocância), forme um disco, enrole-o em plástico filme e leve à geladeira para descansar por, no mínimo, 1 hora.
Modelagem e Cozimento às Cegas:
Então, abra a massa gelada entre duas folhas de plástico ou papel manteiga até alcançar a espessura ideal de 3-4 mm. Forre a forma redonda de 20 cm (de preferência com fundo removível). Pressione bem no fundo e nas laterais. Ademais, remova o excesso das bordas com uma faca e fure a base com um garfo.
A seguir, leve a forma com a massa crua ao freezer por 15 minutos para firmar.
Para assar “às cegas”, cubra a massa com papel manteiga e preencha com feijões crus ou pesos de cerâmica. Asse por 15 minutos. Depois, retire os pesos e o papel e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que a base de Pâte Sablée esteja completamente dourada e seca.
Por fim, deixe a base da torta esfriar completamente antes de prosseguir com o recheio.
Preparo das Ganaches e Recheio em Camadas:
Primeiramente, derreta o chocolate meio amargo e misture-o com os 100g de creme de leite até obter uma ganache perfeitamente lisa e brilhante. Imediatamente, despeje esta ganache sobre a base da torta já fria, formando a primeira camada de chocolate intenso. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar rapidamente.
Enquanto isso, prepare a segunda camada: derreta os 200g de Cobertura TOP Morango e misture com os 80g de creme de leite até homogeneizar, criando a vibrante ganache de morango.
A seguir, retire a torta da geladeira. Despeje a ganache de morango sobre a camada de chocolate já firme. Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até que ambas as camadas estejam firmes.
Disco Crocante e Finalização:
Para o disco crocante, desenhe um círculo de 18 cm em uma folha de papel manteiga. Então, derreta os 100g de Cobertura Top Morango para a decoração. Espalhe uma camada fina dentro do círculo desenhado.
Imediatamente, salpique abundantemente o Confeité TOP Confeité Morango sobre a cobertura derretida para garantir a crocância. Leve à geladeira por 10 minutos para cristalizar e firmar.
Quando a torta estiver firme, retire-a da geladeira. Com muito cuidado, solte o disco crocante do papel manteiga e posicione-o exatamente no centro da torta.
Finalmente, lave e seque as frutas. Corte os morangos em quartos. Decore a borda da torta, ao redor do disco, com os pedaços de morango, as amoras e as folhas frescas de manjericão francês.